Modèle de plan de nettoyage pour cuisine de restaurant
Qui nettoie quoi, quand, comment et avec quel produit ? Ce modèle gratuit vous aide à construire votre plan de nettoyage et de désinfection. Il contient un exemple par zone, des fiches de suivi prêtes à imprimer et une version Word à compléter. Les fréquences de l’exemple sont à adapter à votre cuisine.
Ce que contient le document
- La méthode QQOQCP pour construire votre plan, et la différence entre nettoyage et désinfection
- Les règles sur les produits : désinfectant TP4, mode d’emploi, rangement hors des zones de denrées
- Un exemple de plan par zone : cuisine chaude, plonge, chambre froide, préparation froide, salle, sanitaires, hotte, poubelles
- Un plan vierge sur deux pages, à compléter avec vos équipements et vos produits
- Une fiche de suivi hebdomadaire et une fiche de nettoyage approfondi mensuel
- Une page de vérification et un registre des actions correctives
- Une version Word modifiable avec les mêmes tableaux
Règles vérifiées le 15 octobre 2026 dans les textes officiels cités. Ce document vous aide à vous organiser : il ne remplace pas une analyse adaptée à votre établissement.
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Vos questions
Existe-t-il un plan de nettoyage officiel obligatoire ?
Non. Aucun texte ne fixe de modèle obligatoire. Le règlement (CE) n° 852/2004 demande un nettoyage à une fréquence suffisante, sans chiffre. Le modèle doit donc décrire vos propres équipements et vos propres produits.
Les fréquences du modèle sont-elles obligatoires ?
Non. Ce sont des exemples à adapter. Seules les fréquences de la hotte viennent d’un texte. Pour un établissement recevant du public de 1re à 4e catégorie, les filtres se nettoient au minimum une fois par semaine et les conduits se ramonent au moins une fois par an (article GC 21). En 5e catégorie, l’article PE 4 prévoit un entretien et une vérification au moins tous les trois ans.
Quel désinfectant utiliser sur les plans de travail ?
Un désinfectant pour surfaces en contact avec les aliments relève du type de produits 4 (TP4) du règlement (UE) n° 528/2012. Vérifiez cette mention sur l’étiquette et respectez le dosage, le temps de contact et le rinçage prévus.
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