Formation : se préparer à un contrôle sanitaire en restauration
Anticiper, préparer et gérer un contrôle sanitaire : ce que l’inspecteur regarde, les documents à présenter, l’attitude à adopter et la gestion des non-conformités. 4 heures en ligne.
Ce que vous saurez faire
- identifier les étapes d’un contrôle sanitaire et les points de vigilance prioritaires ;
- mettre en place des pratiques conformes aux exigences réglementaires ;
- constituer des preuves d’hygiène exploitables ;
- réagir efficacement lors d’un contrôle ou face à une non-conformité.
Public et prérequis
- Public : restaurateurs, gérants de pizzerias, snacks, food trucks, traiteurs, responsables d’établissement, personnel en charge de l’hygiène.
- Prérequis : être impliqué dans l’exploitation d’un établissement de restauration ; un accès à internet.
Le contenu de la formation
Module 1 – Le cadre du contrôle sanitaire
- Rôle des autorités de contrôle
- Textes applicables
- Responsabilités de l’exploitant
Module 2 – Le déroulement d’un contrôle
- Étapes d’un contrôle sur place
- Attitude face à l’inspecteur
- Documents et preuves demandés
- Erreurs de comportement à éviter
Module 3 – Les points de contrôle prioritaires
- Hygiène du personnel
- Températures
- Nettoyage et désinfection
- Traçabilité et stocks
- Lutte contre les nuisibles
Module 4 – Gérer les non-conformités
- Comprendre les écarts
- Actions correctives
- Suivi et conservation des preuves
Module 5 – Rester conforme dans le temps
- Contrôles internes
- Mise à jour des documents
- Anticiper les contrôles suivants
Comment se déroule la formation
Modalités et délais d’accès
Inscription effective après validation de la demande, acceptation des conditions générales et réception du paiement ou de l’accord de prise en charge.
Identifiants de connexion envoyés par email.
Délai d’accès : 48 heures au plus après validation administrative.
Formation accessible 24 h/24 et 7 j/7, à votre rythme.
Méthodes pédagogiques
Modules en ligne structurés et vidéos courtes.
Supports téléchargeables : guides pratiques, check-lists, exemples en restauration.
Études de cas tirées de situations réelles.
Mise en application directe dans votre établissement.
Modalités d’évaluation
Quiz de validation à la fin de chaque module.
Exercices pratiques.
Auto-évaluation des compétences acquises.
Attestation de fin de formation délivrée après validation du parcours.
Reconnaissance de la formation
Attestation de fin de formation. Pas de certification enregistrée au RNCP ou au répertoire spécifique.
Financement
Salarié : prise en charge possible par l’OPCO de votre employeur. Dirigeant non salarié : par votre fonds d’assurance formation (AGEFICE, FAFCEA…). Financement personnel possible. Cette formation ne délivre pas de certification enregistrée : elle n’est pas éligible au CPF.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
La formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Pour toute adaptation (rythme, supports, accompagnement), contactez notre référent handicap, Abdelkarim Ben Brahim, à hotteservices63@gmail.com, avant l’inscription.
Résultats de la formation
[À PUBLIER : nombre de stagiaires formés, taux de satisfaction, taux d’abandon, avec la méthode de calcul.]
Abdelkarim Ben Brahim
Abdelkarim Ben Brahim, gérant de Hotte Services 63, professionnel de la restauration rapide depuis plus de 35 ans. Formé à l’animation de formations en hygiène alimentaire (2025).
Financement
OPCO pour les salariés, fonds d’assurance formation pour les dirigeants. Nous vous aidons à monter la demande.
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