Contenu
Ce que contient le kit
- Check-list du jour du contrôle, d’après la grille officielle d’inspection
- Températures réglementaires de conservation (arrêté du 21 décembre 2009)
- Relevé mensuel des températures
- Contrôle à réception des marchandises
- Plan de nettoyage et de désinfection, avec exemple
- Tableau des 14 allergènes
- Procédure d’alerte et registre des non-conformités
- Suivi de l’huile de friture
- Livret d’entretien de la hotte
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Le kit suffit-il à être en règle ?
Non. Il vous aide à organiser vos enregistrements, mais il ne remplace pas un plan de maîtrise sanitaire adapté à votre cuisine.
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