Formation : piloter la rentabilité d’un restaurant
Analyser vos marges, calculer votre food cost, optimiser votre carte et mettre en place un tableau de bord simple. 7 heures en ligne.
Ce que vous saurez faire
- analyser les principaux indicateurs de rentabilité ;
- calculer les marges et le food cost ;
- identifier les leviers d’amélioration ;
- décider à partir de données fiables ;
- mettre en place un pilotage simple et régulier.
Public et prérequis
- Public : restaurateurs, gérants, créateurs ou repreneurs, managers.
- Prérequis : être impliqué dans la gestion d’un restaurant ; savoir utiliser un ordinateur. Aucun prérequis comptable avancé.
Le contenu de la formation
Module 1 – Les bases de la rentabilité
- Indicateurs clés en restauration
- Chiffre d’affaires et rentabilité
- Principaux postes de coûts
Module 2 – Marges et food cost
- Calcul du food cost
- Marge par plat
- Plats rentables et non rentables
Module 3 – La carte et les ventes
- Une carte rentable
- Ajustement des prix
- Réduction des pertes
Module 4 – Les coûts cachés
- Achats et fournisseurs
- Gestion des stocks
- Organisation du travail
Module 5 – Le pilotage
- Indicateurs à suivre
- Tableau de pilotage
- Routine mensuelle
Comment se déroule la formation
Modalités et délais d’accès
Inscription effective après validation de la demande, acceptation des conditions générales et réception du paiement ou de l’accord de prise en charge.
Identifiants de connexion envoyés par email.
Délai d’accès : 48 heures au plus après validation administrative.
Formation accessible 24 h/24 et 7 j/7, à votre rythme.
Méthodes pédagogiques
Modules en ligne structurés et vidéos courtes.
Supports téléchargeables : guides pratiques, check-lists, exemples en restauration.
Études de cas tirées de situations réelles.
Mise en application directe dans votre établissement.
Modalités d’évaluation
Quiz de validation à la fin de chaque module.
Exercices pratiques.
Auto-évaluation des compétences acquises.
Attestation de fin de formation délivrée après validation du parcours.
Reconnaissance de la formation
Attestation de fin de formation. Pas de certification enregistrée au RNCP ou au répertoire spécifique.
Financement
Salarié : prise en charge possible par l’OPCO de votre employeur. Dirigeant non salarié : par votre fonds d’assurance formation (AGEFICE, FAFCEA…). Financement personnel possible. Cette formation ne délivre pas de certification enregistrée : elle n’est pas éligible au CPF.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
La formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Pour toute adaptation (rythme, supports, accompagnement), contactez notre référent handicap, Abdelkarim Ben Brahim, à hotteservices63@gmail.com, avant l’inscription.
Résultats de la formation
[À PUBLIER : nombre de stagiaires formés, taux de satisfaction, taux d’abandon, avec la méthode de calcul.]
Abdelkarim Ben Brahim
Abdelkarim Ben Brahim, gérant de Hotte Services 63, professionnel de la restauration rapide depuis plus de 35 ans. Formé à l’animation de formations en hygiène alimentaire (2025).
Financement
OPCO pour les salariés, fonds d’assurance formation pour les dirigeants. Nous vous aidons à monter la demande.
Autres formations
Voir le catalogue →Reprenez la main sur vos marges
7 heures en ligne, des outils utilisables dès le lendemain.