Bac à graisse de restaurant : obligation, vidange et justificatifs
Votre séparateur à graisses retient les graisses de la plonge. Il doit être vidé régulièrement, et vous devez pouvoir le prouver. Voici ce que disent les textes et ce qu’il faut garder. Nous ne faisons pas la vidange des bacs à graisse : elle se confie à une entreprise de vidange autorisée.
- Obligation : fixée par le règlement d’assainissement local
- Contrôle : chaque mois à Clermont Auvergne Métropole
- Vidange : par une entreprise autorisée
- Preuve : bon d’enlèvement et registre des déchets (3 ans)
Un bac à graisse est-il obligatoire ?
Il n’existe pas de règle nationale unique : c’est le règlement d’assainissement de votre commune ou intercommunalité qui l’impose. La loi l’y autorise (Code de la santé publique, article L1331-7-1).
À Clermont Auvergne Métropole, le règlement d’assainissement collectif est clair :
- un pré-traitement est exigé pour les restaurants (article 8) ;
- le séparateur doit être conforme à la norme NF EN 1825 et précédé d’un débourbeur (article 25) ;
- il doit être contrôlé visuellement chaque mois et vidangé régulièrement (article 25) ;
- vous devez pouvoir prouver son bon entretien au service d’assainissement (article 25).
Code de la santé publique, art. L1331-4 et L1331-7-1 · Règlement d’assainissement collectif de Clermont Auvergne Métropole, art. 8 et 25 · vérifié le 15/10/2026.
Tous les combien faut-il vidanger ?
Aucun texte national ne fixe une fréquence. Elle dépend de votre activité.
Chaque mois : contrôle
À Clermont Auvergne Métropole, un contrôle visuel mensuel est obligatoire (règlement d’assainissement, article 25).
Au moins une fois par mois : vidange
C’est la recommandation de la Ville de Paris pour les restaurants. Plus souvent si vous faites beaucoup de couverts ou de friture.
Signes d’alerte
Odeurs, écoulement lent de la plonge, couche de graisse épaisse en surface : il est temps de vidanger.
Ce que vous devez garder
Les graisses retirées du bac sont des déchets. Vous restez responsable de leur élimination et devez les confier à un prestataire autorisé (Code de l’environnement, article L541-2).
- Gardez chaque bon d’enlèvement : il prouve l’entretien en cas de contrôle.
- Tenez un registre de vos déchets, conservé au moins 3 ans (Code de l’environnement, article R541-43).
- Les huiles de friture ne vont pas dans le bac à graisse : elles se trient à part (article R543-226). Voir notre collecte d’huile.
Ce que disent les restaurateurs
« Merci pour votre intervention rapide, très efficace, je vous recommande cette entreprise les yeux fermés. Personne ponctuelle, qui connaît très bien son boulot. »
« Bonne prestation à un prix attractif. À l'écoute et ponctuel. »
« Travail efficace et soigné, bon rapport qualité/prix. Si besoin je referai appel à vos services. »
Avis publiés par les clients sur Google, non vérifiés par Hotte Services 63. Sélection d’avis 4 et 5 étoiles, dans un ordre qui varie selon la page. La note est calculée par Google sur l’ensemble des avis (relevé du 14 octobre 2026).
Vos questions
Un restaurant est-il obligé d’avoir un bac à graisse ?
Dans la métropole clermontoise, oui : le règlement d’assainissement collectif impose un séparateur à graisses aux restaurants (articles 8 et 25), conforme à la norme NF EN 1825 et précédé d’un débourbeur. Ailleurs, la règle dépend du règlement d’assainissement de votre commune ou intercommunalité (Code de la santé publique, article L1331-7-1).
Tous les combien faut-il vidanger un bac à graisse ?
Aucun texte national ne fixe une fréquence. À Clermont Auvergne Métropole, le règlement impose un contrôle visuel chaque mois et une vidange régulière. La Ville de Paris recommande une vidange au minimum une fois par mois. Un restaurant qui fait beaucoup de couverts peut avoir besoin de vidanges plus fréquentes.
Quel document garder après une vidange ?
Le bon d’enlèvement remis à chaque passage. Il vous permet de prouver l’entretien au service d’assainissement. Le Code de l’environnement impose aussi un registre des déchets, conservé au moins trois ans (article R541-43).
Puis-je jeter mes huiles de friture dans le bac à graisse ?
Non. Le bac traite les eaux grasses de la plonge. Les huiles de friture usagées doivent être triées à part et confiées à un collecteur (Code de l’environnement, article R543-226).
Combien coûte une vidange de bac à graisse ?
Le prix dépend du volume du bac, de son accès et de la fréquence de passage. Nous ne réalisons pas cette prestation : demandez un devis à une entreprise de vidange autorisée, et gardez le bon d’enlèvement qu’elle vous remet.
La graisse ne finit pas que dans le bac
Elle encrasse aussi la hotte et la friteuse. Le nettoyage de hotte et la collecte d’huile, on s’en occupe.